体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。 A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀

题目内容（请给出正确答案）

体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。

A.牡丹花刀

B.瓦楞花刀

C.蚌纹花刀

D.弧形花刀

参考答案

考题烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A.软熘B.脆熘C.焦熘D.滑熘

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考题按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。 A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘

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考题制作樱桃肉时,为了让成型更像樱桃,剞刀时应该______。 A.只将肉皮划上刀纹B.从皮面剞刀深至第一层瘦肉C.从肉面剞刀深至一半以上D.只将肉面划上刀纹

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考题制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。A.剞螺旋B.剞一字C.剞十字D.剞菱形

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考题体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。 A.牡丹花刀B.蚌纹花刀C.瓦楞花刀D.弧形花刀

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考题牡丹花刀适用于______的鱼类。 A.体壁窄而肉薄B.体壁窄而肉厚C.体壁宽而肉薄D.体壁宽而肉厚

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考题属于软熘的菜肴是______。 A.醋熘鳜鱼B.糖醋里脊C.西湖醋鱼D.菊花青鱼

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考题下列菜品中属于脆熘的是______。 A.菊花青鱼B.西湖醋鱼C.瓜姜鱼丝D.稀卤鲈鱼

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考题 3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。A．改刀B．剞花刀C．调味D．初步熟处理

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