制作樱桃肉时,为了让成型更像樱桃,剞刀时应该______。 A.只将肉皮划上刀纹B.从皮面剞刀深至第一层瘦肉C.从肉面剞刀深至一半以上D.只将肉面划上刀纹

题目内容（请给出正确答案）

制作樱桃肉时,为了让成型更像樱桃,剞刀时应该______。

A.只将肉皮划上刀纹

B.从皮面剞刀深至第一层瘦肉

C.从肉面剞刀深至一半以上

D.只将肉面划上刀纹

参考答案

考题制作北京烤鸭,应选用何种鸭()。 A.狄高鸭B.樱桃谷鸭C.北京填鸭D.丽佳肉鸭

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考题樱桃肉为了使色泽更像樱桃,烧制时通过添加红曲米汁以达到红亮的效果。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题樱桃肉选择的猪肉部位是______。 A.后臀肉B.前蹄肉C.五花肉D.里脊肉

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考题樱桃肉菜品的特色有______。 A.色泽樱红B.刀工精细C.口味酸甜D.酥烂肥醇E.光亮悦目

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考题樱桃肉的制作关键有______。 A.先剞刀后焯水B.先焯水后剞刀C.炖制时皮要朝上D.小火焖至1hE.应选择后臀肉

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考题制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。A.剞螺旋B.剞一字C.剞十字D.剞菱形

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考题在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。 A.眉毛花刀B.绣球花刀C.竹节花刀D.鳞毛花刀

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考题体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。 A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀

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考题 4、河蚌加工取肉后,为了让蚌足容易酥烂,可用（)方法。A．加碱浸泡B．加苏打浸泡C．用木捶敲打D．剞花刀

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