焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

题目内容（请给出正确答案）

焖与煮的主要区别是( )。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小，煮的原料形状大

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

参考答案

考题热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。A、焖发B、冰水追发C、蒸发D、焖发和蒸发

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考题我国最早出现( )的方法，是在陶器时代。A、炒、烧B、炸、焖C、蒸、煮D、熘、焖

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考题驼蹄用温水洗净后,用慢火煮焖()小时,去掉筋骨,老茧,然后加上葱,姜,料酒,鸡汤煮焖1-2小时即可发透.A.1B.2C.3D.4

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考题牛蹄筋先期焖后,改用开水煮焖(),并随煮随挑。 A.3天B.2天C.1～2天D.1天

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考题 Steam的中文是( )。A.蒸B.温煮C.沸煮D.焖

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考题以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理

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考题口腔手术患者的禁忌食品是( )。A.煮苹果 B.多纤维蔬菜 C.藕粉 D.花菜 E.煮焖肉

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考题下列哪项是口腔手术患者的禁忌食品(　　)。A.花菜 B.藕粉 C.多纤维蔬菜 D.煮焖肉 E.煮苹果

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考题 1、焖的菜肴多为深色，形状完整，汁浓味厚，质地酥烂，焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。

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