水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一部分营养成分的损失D.传热均匀

题目内容（请给出正确答案）

水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

A.容易对原料进行调味

B.较好地保持原料原味

C.会造成一部分营养成分的损失

D.传热均匀

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考题橡胶作为基质的主要原料有哪些特性()。A.高弹性B.低传热性C.不透气性D.不透水性E.易老化性

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考题水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。

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考题食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

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考题食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性A.比热容小B.可贮存大量热能C.较好地保持原料原味D.有利于菜肴呈色

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考题淮扬菜的调味核心是最大限度保持原料的本味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。 A.基本B.辅助C.正式D.兑汁

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考题对腥味、异味重的原料,应以浓烈的调味掩盖原味不足。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。 A.油温高B.油介质C.油滑腻D.油质轻

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考题烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热

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