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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

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考题 烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()
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考题 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
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考题 烹调的传热介质没有()A.火B.盐C.锅D.食用油
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考题 在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大小。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。
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考题 适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是( )油。 A、鸡油B、猪油C、奶油D、色拉油
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考题 烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
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考题 要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。A不同的介质传热温度不一样B不同的介质传热效率不一样C不同的介质热焓不一样D有的传热介质与反应物相抵触
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考题 空气既可以作为冻结介质，也可以作为解冻介质，因为空气具有传热性，且使用方便无毒性。
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