以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

题目内容（请给出正确答案）

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A.盐煮

B.盐卤

C.盐焗

D.盐蒸

参考答案

考题烹调的传热介质没有()A.火B.盐C.锅D.食用油

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考题盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题药材炮制中盐制包括以下( )A.盐炙B.盐炖C.盐煮D.盐蒸E.盐炒

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考题属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。 A.蒸B.盐焗C.酱爆D.烧烤E.软熘

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考题直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。 A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖

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考题盐发以( )为传热介质。A.盐B.砂C.石粒D.碱

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考题药材炮制中盐制包括以下（）。A盐炙B盐炖C盐煮D盐蒸E盐炒

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考题原料在进行“焗”的操作时，需要做好的是（）A．以粗盐为传热介质B．盐量要足C．提前用砂纸包好D．腌制入味

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