从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后

题目内容（请给出正确答案）

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。

A、宴席开始时

B、宴席过程中

C、宴席最后阶段

D、宴席结束后

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考题中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。 A.18%B.30%C.15%D.20%

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考题鲍鱼酥中用到了鲍鱼作为馅心,故应在宴席开始时上桌。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 “宴席曲”流传在甘肃、青海、宁夏、新疆等地区，是婚礼、喜庆宴席中以歌为主的表演形式。( )

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考题宴会与宴席的含义是不同的，宴席含义广，宴会含义窄。

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考题 6、下列选项中，不属于营造和突出宴席主题方法的是（)。A．A设计专题宴席以吸引顾客B．B设计以单一食品原料为主题的宴席C．C以面点为主题创造和突出宴席的气氛D．D以奢华为目的设计主题宴席

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考题宴席菜品设计的方法和技巧有（)。A．营造和突出宴席主题B．宴席菜品要有独创性C．宴席菜名要具有情趣和文化性D．考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

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考题小型宴席一般是指就餐规模在（)桌以下的宴席。A．3B．5C．8D．10

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考题（）在宴席中能够改善宴席食物的营养结构，调节人体酸碱平衡，去腥解腻，变化口味，促进消化。A．冷菜B．素菜C．头菜D．甜菜

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考题观赏台面又称看台，多用于（）。A．民间宴席B．风味宴席C．高档宴席D．中档宴席

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