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宴席菜品设计的方法和技巧有()。
A.营造和突出宴席主题
B.宴席菜品要有独创性
C.宴席菜名要具有情趣和文化性
D.考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力
参考答案和解析
营造和突出宴席主题;宴席菜品要有独创性;宴席菜名要具有情趣和文化性
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考题
某次宴会对菜单要求如下:(1)如果有甲菜品,那么也要有乙菜品;(2)如果没有丙菜品,则必须有丁菜品:(3)鲍鱼和龙虾不能都有;(4)如果没有甲菜品而有丙菜品,则需要有鲍鱼.如果该宴会菜单有龙虾,则关于该宴会菜单的断定哪项为真?( )A.有甲菜品B.有丙菜品C.没有丙菜品D.有乙菜品或丁菜品
考题
单选题关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是()A
通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面B
通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面C
烹调无法提高营养素的利用程度D
烹调只会破坏营养素,降低菜品的营养价值
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