滑溜与滑炒的主要区别在于()。A、浆糊B、芡汁C、火候D、调味

题目内容（请给出正确答案）

滑溜与滑炒的主要区别在于()。

A、浆糊

B、芡汁

C、火候

D、调味

参考答案

考题油爆法的调味多采用()的方法。A.米汤芡B.水粉芡C.自来芡D.兑汁芡

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考题调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、溜芡调味法B、焦熘芡汁C、浇汁调味法D、清汁调味法

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考题下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是()A.封汁B.干撒味料C.浇芡D.加热后调味

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考题大多数油爆菜的调味方法采用的是()。 A.米汤芡B.水粉芡C.流漓芡D.兑汁芡

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考题滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。() 此题为判断题(对，错)。

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考题火候具体运用上应注意的问题之一是:()、成熟一致、质感达标。 A、刀工一致B、口味一致C、汁芡均匀D、火候均匀

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考题火候具体运用上应注意的问题之一是:火候均匀、成熟一致、()。 A、质感达标B、汁芡均匀C、口味一致D、浆糊达标

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考题 3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。A．改刀B．剞花刀C．调味D．初步熟处理

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考题滑溜与滑炒的主要区别在于使用浆糊的种类不同

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