加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。此题为判断题(对，错)。

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加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题对停用锅炉可用()进行浸泡。 A.除氧剂的水溶液;B.氨水溶液;C.高氯酸的水溶液;D.醋酸的水溶液。

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考题符合元鱼加工选项的是( ).A.清除附在肉质上的盾鳞B.烫制目的是为了清除表面黏液C.清除肉组织中的血污D.采用100℃的水温煮制20分钟

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考题符合元鱼加工选项的是( )。 A.清除附在肉质上的盾鳞B.烫制目的是为了清除表面黏液C.清除肉组织中的血污D.采用100℃的水温煮制20min

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考题因为肉质易老,所以在象拔蚌加工过程采用冰水浸泡清除外部皮膜黏液。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题加工鲜活牡蛎的正确方法有______。 A.将带壳的牡蛎放在盐水锅中，保持水开煮20分钟B.采用专用工具砸开牡蛎外壳的尖端C.采用专用工具撬开牡蛎外壳D.可以用食盐水溶液清洗牡蛎肉上的黏液E.用锤子将牡蛎砸碎F.用手指将外壳掰开

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考题使用淡盐水可以清理牡蛎肉质上面的黏液。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题符合大虾加工的选项是( )。A.尽量减少龙虾体液的流失B.采用60℃水温泡汤清除黏液C.用手撕开龙虾外壳D.生食肉质不易长时间浸泡

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考题加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。此题为判断题(对，错)。

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考题龙眼和荔枝的肉质可食部分是它的果肉。

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