为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。 A.生炒鳗片、生炒鱿鱼B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼C.生炒鳝片、生炒甲鱼D.生炒鳝片、生炒鳗片

题目内容（请给出正确答案）

为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。

A.生炒鳗片、生炒鱿鱼

B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼

C.生炒鳝片、生炒甲鱼

D.生炒鳝片、生炒鳗片

参考答案

考题在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊

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考题生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液的去除,这样可保持原料的酥脆口感。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题生搓法是指加入盐和醋,经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。 A.盐和醋B.盐和碱C.碱和醋D.葱姜汁

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考题生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。 A.外形完整B.酥烂口感C.脆嫩口感D.酥脆质感

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考题生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。 A.生炒菜品B.熟炒菜品C.红焖菜肴D.清炖菜肴

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考题为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。 A.剥皮法B.刮制法C.生搓法D.熟烫法

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考题用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。 A.熘菜类菜品B.红烧或炖汤C.油炸类菜品D.生炒类菜品

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考题生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______,这样可保持原料的脆嫩口感。 A.油污清洗B.黏液去除C.血液清洗D.腹腔洗涤

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