将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为_____

题目内容（请给出正确答案）

将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。

A.熟烫法

B.水泡法

C.煮焖法

D.水洗法

参考答案

考题在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫()。A.1分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟

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考题采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题生搓法是指加入盐和醋,经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题汆烫鳝鱼时加入______,有利于黏液的凝结和脱落。 A.生姜B.大葱C.食醋D.纯碱

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考题为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。 A.剥皮法B.刮制法C.生搓法D.熟烫法

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考题用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。 A.熘菜类菜品B.红烧或炖汤C.油炸类菜品D.生炒类菜品

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考题下列说法正确的是( )。A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

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考题坏死性涎腺化生与黏液表皮样癌的鉴别要点是 A、无腺小叶B、无鳞状化生C、无鳞状细胞团块D、无黏液细胞E、无表皮样细胞和中间细胞

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考题坏死性涎腺化生与黏液表皮样癌的鉴别要点是A.无黏液细胞 B.无腺小叶 C.无表皮样细胞和中间细胞 D.无鳞状化生 E.无鳞状细胞团块

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