网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)
使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

A.烩葛仙米

B.焦熘肉片

C.葱烧海参

D.糖熘卷果

E.酱爆鸡丁

F.黑椒爆牛柳


参考答案

更多 “ 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。 A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁F.黑椒爆牛柳 ” 相关考题
考题 施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。 A.油爆双脆B.炸烹仔蟹C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.糟熘鱼片F.茜胡醋鱼

考题 使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。 A.白扒鱼肚B.红松羊肉C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.七彩牛柳丝F.干烧鲜鱼

考题 软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

考题 干煸菜肴原料不用过油处理,不进行芡汁处理。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

考题 菜肴“糖醋鲤鱼”中糖醋卤汁的芡汁应为()A.包芡B.糊芡C.玻璃芡D.流芡