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高温油膨化加工后的于料,体积显著增大,色泽呈黄色,孔洞分布均匀。 ( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。A.高温油焐制B.低温油焐制C.高温油膨化D.低温油膨化

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考题 在高温油中炸发的干料,其体积会______。 A.略有缩小B.缓慢增大C.明显增大D.急剧增大

考题 将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。 A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

考题 将经低温油焐制后的干制原料,投入180℃~200℃的高温油中,使之膨化的加工过程,属于( )阶段。A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

考题 蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。()

考题 19、油发后的干料颜色金黄,体态空松、平整、饱满,体壁内蜂孔均匀分布

考题 15、15、按膨化加工的工艺条件分类,膨化又可分为()等A.挤压膨化B.微波膨化C.油炸膨化D.高温膨化