在高温油中炸发的干料,其体积会______。 A.略有缩小B.缓慢增大C.明显增大D.急剧增大

题目内容（请给出正确答案）

在高温油中炸发的干料,其体积会______。

A.略有缩小

B.缓慢增大

C.明显增大

D.急剧增大

参考答案

考题油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.A.浸泡B.炸制C.加热D.烹制

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考题将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.此题为判断题(对，错)。

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考题粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水

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考题焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并( ),让其在高温中加速吸水回软的方法。

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考题将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。()

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考题高温油膨化加工后的于料,体积显著增大,色泽呈黄色,孔洞分布均匀。 ( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。 A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

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