原料干制时失去的水分主要是自由水。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

原料干制时失去的水分主要是自由水。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题干制原料通过油的( )，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A.焐发B.炸发C.焖发D.浸发

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考题无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。()

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考题干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()

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考题干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题原料干制时失去的水分主要是结合水。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是结合水,又称______。 A.自由水B.蒸馏水C.渗透水D.结构水

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考题原料干制时失去的水分主要是( )。A.自由水B.分子水C.液态水D.纯净水

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考题复水比是指干制品复水后------的比值。而复重系数是指干制品复水后制品的沥干重和同样干制品试样量在干制前的相应原料重之比。

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考题 17、干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。

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