干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是结合水,又称_____

题目内容（请给出正确答案）

干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是结合水,又称______。

A.自由水

B.蒸馏水

C.渗透水

D.结构水

参考答案

考题干制原料通过油的( )，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A.焐发B.炸发C.焖发D.浸发

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考题碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同

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考题过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

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考题原料干制时失去的水分主要是结合水。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题原料干制时失去的水分主要是自由水。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题原料干制时失去的水分主要是( )。A.自由水B.分子水C.液态水D.纯净水

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考题 15、干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水。

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考题 17、干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。

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