肉的尸僵作用会使肉变得( )。 A、脂肪消耗B、无香味C、糖原增加D、蛋白质增加

题目内容（请给出正确答案）

肉的尸僵作用会使肉变得( )。

A、脂肪消耗

B、无香味

C、糖原增加

D、蛋白质增加

参考答案

考题畜肉经过了尸僵和成熟阶段,就表示进入腐败阶段。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败

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考题若畜肉中含量高,会使肉有特殊香味,但放久后这种元素酵解产生乳酸会使肉发酸。 A、糖原B、脂肪酸C、氨基酸D、无机盐

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考题畜肉的最佳食用期为( )阶段。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败

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考题屠宰后胴体尸僵达到顶点后，经解僵，肉的硬度降低、保水性和弹性逐渐恢复，变得柔软多汁、易于消化吸收和加工使用，这个变化过程叫肉的（）。

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考题 3. 尸僵的原因及对肉品质的影响如何？ 4. 肉的成熟对肉的品质有何影响？ 5.影响动物宰后变化的因素有哪些？ 6.引起肉腐败的原因和条件有哪些？

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考题肉的成熟可使肉变得柔软、多汁，并产生特殊的滋味和气味。

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考题 9、屠宰后胴体尸僵达到顶点后，经解僵，肉的硬度降低、保水性和弹性逐渐恢复，变得柔软多汁、易于消化吸收和加工使用，这个变化过程叫肉的（）。

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考题肉的成熟可以分为尸僵和自溶两个过程。

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