菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和( )。A、人工色素形成的色泽B、加热变色形成的色泽C、糖色、酱油等D、调色剂形成的色泽

题目内容（请给出正确答案）

菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和( )。

A、人工色素形成的色泽

B、加热变色形成的色泽

C、糖色、酱油等

D、调色剂形成的色泽

参考答案

考题虫胶红色素是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂

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考题走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。此题为判断题(对，错)。

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考题食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类。A.自然形成B.人工合成C.化学染料D.合成染料

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考题 ()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。A、原料着色B、菜肴色泽C、色泽D、调料着色

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考题菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。A、主要原料B、冷热菜品C、各种调料D、各种原料

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考题食物中含有固有的()，包括在新鲜原料中能看到的有色成分和本来无色而经过化学反应能呈现颜色的物质。A、植物色素B、动物色素C、天然色素D、人工色素

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考题 A.防腐剂 B.发色剂 C.发色助剂 D.人工合成色素 E.天然着色剂虫胶红色素是

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考题 79、不同色素的颜色差异和色素的变色，主要就是由发色团和（）的差异和变化引起的。

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考题不同色素的颜色差异和色素的变色，主要就是由发色团和（）的差异和变化引起的。

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