为了保持菜墩平整，不宜在( )长时间切、剁。A、菜墩中心B、菜墩四周C、同一部位D、正反两面

题目内容（请给出正确答案）

为了保持菜墩平整，不宜在( )长时间切、剁。

A、菜墩中心

B、菜墩四周

C、同一部位

D、正反两面

参考答案

考题菜墩使用后应清洗干净，并( )案板上。A、平放在B、倒放在C、斜放在D、立放在

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考题木质的新菜墩在使用前应先用()浸泡。A、盐水B、碱水C、醋水D、清水

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考题木质的菜墩多用榆树、柳树和( )材料制成。A、银杏树B、泡桐树C、合成板D、桃树

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考题中餐中使用的菜墩以塑料的为最佳，既清洁又美观。()

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考题为了防止新购买的菜墩发生干裂，应将其放在()中浸泡。A、酸溶液B、盐水C、高锰酸钾溶液D、碱水

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考题以下是制作菜墩最好材料()。 A.柳树木B.榆树木C.橄榄木D.银杏木

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考题拌制菜肴时，错误的做法是_________.。A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多C.凉拌菜食用多少，拌多少D.凉拌菜可以二次复热加工

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考题斜刀法即刀面与菜墩操作面的夹角为 0～90°之间的一种用刀刀法。

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考题【判断题】食材加工应该注意分类处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。（）A．Y.是B．N.否

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