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【判断题】食材加工应该注意分类处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。（）

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
ABC
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考题 冷餐会应该注意的礼节是：按顺序取菜、（ ）。A.不可多食B.按量取菜C.顾及他人利益D.剩下的菜要打包带走
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考题 切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。A、清洁;B、齐全;C、干燥D、湿润
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考题 切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 从卫生角度而言,切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持______。 A.清洁B.齐全C.干燥D.湿润
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考题 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 西餐中表示这一道菜不用了，应该将刀、叉放在（）。A餐桌上B餐巾上C菜单上D食盘上
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考题 学校食堂加工食物时，切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。
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考题 冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。
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考题 家常菜“红白豆腐”的食材有豆腐和（）？
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考题 菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触
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考题 西餐中表示这一道菜不用了，应该将刀、叉放在（）上 A、餐桌上B、餐巾上C、菜单上D、食盘上
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考题 按刀与菜墩所成角度分（）、（）、（）
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考题 中国烹饪享誉海外，特别是食材加工中，（）多变是特色，化繁为简是境界。A、刀工B、刀法C、手法D、食材
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考题 食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
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考题 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。
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考题 树脂菜墩的缺点是（）A、硬度差B、韧性差C、易夹刀D、不易清洗
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考题 从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（）。A、清洁B、齐全C、干燥D、湿润
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考题 刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。
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考题 凉菜房使用的菜墩必须每天进行消毒处理。
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考题 烹调场所卫生应做到（）。A、烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置B、操作台面应当保持清洁，烹调工具使用后应保持清洁C、菜橱、菜架每日刷洗D、烹调场所墙壁、地面即时擦洗保持清洁E、烹调场所应有防止有害动物侵入设施
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考题 凉菜房所使用的菜墩应该为熟墩。
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考题 判断题餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。A 对B 错
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考题 判断题凉菜房所使用的菜墩应该为熟墩。A 对B 错
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考题 判断题凉菜房使用的菜墩必须每天进行消毒处理。A 对B 错
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考题 判断题饿了么的有菜业务，是自营B2B食材配送业务。A 对B 错
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考题 判断题刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。A 对B 错
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考题 多选题烹调场所卫生应做到（）。A烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置B操作台面应当保持清洁，烹调工具使用后应保持清洁C菜橱、菜架每日刷洗D烹调场所墙壁、地面即时擦洗保持清洁E烹调场所应有防止有害动物侵入设施
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考题 判断题桥梁墩台表面必须保持清洁，及时清除青苔、杂草、荆剌和污秽；若表面发生剥落、蜂窝、麻面等，应重新勾缝。A 对B 错
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