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拌制菜肴时，错误的做法是_________.。

A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。

B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多

C.凉拌菜食用多少，拌多少

D.凉拌菜可以二次复热加工

参考答案

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考题 ( )在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。A、凉拌菜B、炝拌菜C、冷菜制作D、调制味汁
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考题 预防人畜共患病对人的感染，下列叙述错误的是（ ）A.不吃生肉或未熟透的肉；B.不吃生肉，但可以吃生血、生蛋；C.生熟食菜板、刀具分开使用，不用切过生肉的菜板刀具切凉拌菜。D.饭前便后要洗手。
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考题 在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。此题为判断题(对，错)。
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考题 制作香糟菜时,香糟卤一般要进行______处理。 A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒
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考题 芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。 A.冷菜B.热菜C.红烧菜D.凉拌菜
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考题 易引起变形杆菌食物中毒的食品是______。 A.熟肉B.凉拌菜C.熟内脏D.熟豆制品
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考题 制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，()严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。A.必须B.无需
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考题 预防肠道传染病，下列做法不对的是（）A、生、熟切菜板一定要分开使用B、多喝开水，不要喝生水C、以多吃凉拌菜和生菜
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考题 拌制菜肴时，错误的做法是（）A、凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B、凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多C、凉拌菜食用多少，拌多少D、凉拌菜可以二次复热加工
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考题 预防肠道传染病，下列做法不对的是：（）A、生、熟切菜板一定要分开使用。B、要多喝开水，不要喝生水。C、可以多吃凉拌菜和生菜。
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考题 如何避免饮食中的生物性污染（） ①夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋 ②不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织 ③不吃不新鲜的蔬菜、水果 ④凉拌菜充分清洗、消毒A、①B、①②C、①②③D、①②③④
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考题 引起志贺菌中毒的食品主要有（）A、蛋类B、凉拌菜C、牛奶D、生菜
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考题 预防副溶血性弧菌食物中毒的措施有（）A、海产品及各种熟制品应低温保存B、鱼、虾、蟹、贝类应烧熟煮透C、凉拌菜（如海蜇）要洗干净置于食醋中浸泡10分钟D、凉拌菜在沸水中漂烫数分钟以杀死细菌E、以上都是
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考题 夏秋季是肠道传染病的高发季节，应少吃凉拌菜，少摆席聚餐。
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考题 外出就餐时，餐桌上已被污染的剩菜，如生食蔬菜、凉拌菜、围边菜不宜打包。
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考题 沙拉是英文salads的译音，是泛指（）A、开胃菜B、凉拌菜C、冷头盆D、冷菜
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考题 沙拉是英文Salads的译音，泛指凉拌菜。
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考题 在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
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考题 沙拉是英文salads的译音，泛指（）。A、开胃菜B、凉拌菜C、冷头盆D、冷菜
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考题 制作果蔬类凉拌菜，应用（）浸泡消毒，再用凉开水冲洗。A、2％盐水B、2％碱水C、2％糖水D、2％醋水
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考题 用新鲜蔬菜制作凉拌菜时，可用0.2%的盐水浸泡消毒。
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考题 菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。A、调料B、调拌C、调配D、调味
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考题 凉拌菜最好使用动物油拌制，口味才香。
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考题 夏季（）出锅后24小时内不食用必须回锅加热。A、面食B、肉制品C、凉拌菜D、烤制的点心
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考题 单选题预防肠道传染病，下列做法不对的是：（）A 生、熟切菜板一定要分开使用。B 要多喝开水，不要喝生水。C 可以多吃凉拌菜和生菜。
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考题 判断题凉拌菜最好使用动物油拌制，口味才香。A 对B 错
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考题 单选题预防肠道传染病，下列做法不对的是（）A 生、熟切菜板一定要分开使用B 多喝开水，不要喝生水C 以多吃凉拌菜和生菜
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