制作干菜馅时,木耳以()者为好。 A.肉厚、有光泽、无皮壳B.肉厚、有光泽C.肉厚D.无皮壳、肉厚

题目内容（请给出正确答案）

制作干菜馅时,木耳以()者为好。

A.肉厚、有光泽、无皮壳

B.肉厚、有光泽

C.肉厚

D.无皮壳、肉厚

参考答案

考题馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

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考题制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。 A.30gB.50gC.60gD.10g

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考题常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、南瓜、海带等。() 此题为判断题(对，错)。

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考题用于制馅的干菜类原料有()、黄花菜、磨菇。 A.玉兰片、木耳B.萝卜、冬瓜C.西葫芦、南瓜D.玉兰片、萝卜

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考题木耳用于制馅,应选较厚、有光泽、无皮壳者。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作甜馅的原料一般以细碎为好,否则不易()。 A.成熟B.食用C.包制D.烤制

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考题下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。 A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅

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考题制作赤豆糍团时，豆沙馅和蜜豆馅的比例为1：1时，馅心既有颗粒感又有沙感。

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考题 7、制作赤豆糍团时，豆沙馅和蜜豆馅的比例为1：1时，馅心既有颗粒感又有沙感。

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