常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、南瓜、海带等。() 此题为判断题(对，错)。

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常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、南瓜、海带等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()

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考题面点制作工艺中常用于制陷的新鲜蔬菜有()。 A.白菜、萝卜、南瓜、菌香B.白菜、萝卜、南瓜、玉兰片C.萝卜、南瓜、菌香、木耳D.白菜、萝卜、南瓜、蘑菇

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考题制作干菜馅时,木耳以()者为好。 A.肉厚、有光泽、无皮壳B.肉厚、有光泽C.肉厚D.无皮壳、肉厚

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考题用于制馅的干菜类原料有()、黄花菜、磨菇。 A.玉兰片、木耳B.萝卜、冬瓜C.西葫芦、南瓜D.玉兰片、萝卜

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考题木耳用于制馅,应选较厚、有光泽、无皮壳者。() 此题为判断题(对，错)。

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考题下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。 A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅

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考题将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅

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考题下列原料中可作为捆扎的线料是（）A．木耳B．海带C．牛肉丝D．鱼丝

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考题 1、海带、蘑菇、人，三者的亲缘关系谁跟谁最近？A．蘑菇和人B．海带和人C．蘑菇和海带D．海带和紫菜E．蘑菇和香菇

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