面团调制后放在案板上,盖上洁净湿布,静置一段时间,这个过程叫做() A.烫面B.揉面C.摔面D.醒面

题目内容（请给出正确答案）

面团调制后放在案板上,盖上洁净湿布,静置一段时间,这个过程叫做()

A.烫面

B.揉面

C.摔面

D.醒面

参考答案

考题开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。() 此题为判断题(对，错)。

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考题面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力

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考题面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题调制好的蛋泡糊应静置一段时间后使用,其效果更好。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团

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考题将塑件在一定温度的液体介质中或热空气循环烘箱中静置一段时间，然后缓慢冷却的过程称之为退火过程。

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考题物理膨松面团和好面团后应静置醒发一段时间，以便后续操作。

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考题 3、将塑件在一定温度的液体介质中或热空气循环烘箱中静置一段时间，然后缓慢冷却的过程称之为退火过程。

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考题 16.下列哪种说法是错误的？A．面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润B．油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C．糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度D．在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。

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