开餐时,奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料,应由()制作提供。 A.前餐厅B.后餐厅C.宴会厅D.厨房

题目内容（请给出正确答案）

开餐时,奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料,应由()制作提供。

A.前餐厅

B.后餐厅

C.宴会厅

D.厨房

参考答案

考题工作餐应当供应家常菜，不得()。A、提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴B、提供香烟和高档酒水C、使用私人会所D、到高消费餐饮场所

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考题客人提出要换酒水、饮料时,要及时更换()。 A、点心B、菜肴C、餐杯D、酒杯

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考题单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。

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考题食用脆皮大肠时,用于蘸料调味碟的调料有______。 A.蒜茸B.胡椒粉C.咖喱粉D.辣椒末E.糖、醋

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考题热炝菜是______或拌调料后食用的。 A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐

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考题用餐时，如是围餐，全陪应向客人告知菜式的数量，并对特色菜肴多作介绍。(__________)

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考题在服务过程中，当客人急于赶时间时，服务人员可主动向客人推荐制作简单、烹饪时间短的菜肴。（）

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考题在服务过程中，当客人急于赶时间时，服务人员可主动向客人推荐制作简单、烹饪时间短的菜肴。

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