单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料

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考题西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。此题为判断题(对，错)。

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考题成本构成三要素分别是主料、配料、()。 A、燃料B、皮料C、馅料D、调料

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考题制定菜肴规格质量成本清单包括()。 A.菜肴的名称B.主料、配料、调料的名称、质量及成本C.产品的总质量和总成本D.毛利率E.售价

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考题有关某道菜肴的主料和副料,下列说法正确的是( )。 A.主料的单位成本价一定高于副料B.主料的颜色力求与副料一致C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无

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考题下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。 A.占筵席成本的比例最高B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和D.可以包括点心成本E.与冷菜成本之和为筵席成本

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考题标准成本控制是从______上对成本进行控制。 A.加工程序B.菜肴主料C.生产技术D.原料用量

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考题饮食成本比较性控制的第一步是______。 A.计算菜肴原料成本B.统计各种菜肴的销售量C.计算原料净料率D.估计原料用量

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考题用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。A.主料B.辅料C.调料D.原料

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