肉类的最佳烹调时间是()。 A.僵直期B.后熟期C.成熟期D.自溶期

题目内容（请给出正确答案）

肉类的最佳烹调时间是()。

A.僵直期

B.后熟期

C.成熟期

D.自溶期

参考答案

考题在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。 A.经验B.敲打C.针扎D.温度计

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考题从营养学的角度说肉类烹调蒸比炒营养保存得好。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蔬菜类

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考题影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蔬菜类

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考题在烹调温度、时间和水分相同的情况下，下列哪类食物产生杂环胺较多A.肉类B.谷类C.豆类D.乳类E.蔬菜类

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考题在烹调温度、时间和水分相同的情况下，下列哪类食物产生杂环胺较多( )A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.乳类 E.蔬菜类

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考题影响食物中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水份相同的情况下，产生杂环胺较多的食物是（）A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蛋类

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考题 9、影响食物中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水份相同的情况下，产生杂环胺较多的食物是（）A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蛋类

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考题在烹调好的鱼类、肉类，在其表面涂上（），使其表面能形成暖色的亮光。

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