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做菜煲汤时,放少许()食用菌可防止馊变、延长菜肴存放时间。
A.松茸菌
B.鸡枞
C.竹荪
D.牛肝菌
参考答案
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考题
①由于蛋黄的比重小于蛋白,选择将鸡蛋的大头向上直立存放,即使蛋白变稀,也不会很快发生蛋黄贴皮现象。
②这是因为鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的,但随着存放时间的延长以及外界温度的变化,蛋白会逐渐变稀,从而失去固定蛋黄的作用。
③储存鸡蛋时要将鸡蛋竖着放,而且要将鸡蛋的大头朝上。
④这样既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品的质量。
下列语句按照合理的逻辑顺序,排列正确的一项是:A.②①③④
B.①④③②
C.③②①④
D.③④②①
考题
21、桂花也常常用来做菜品,此时多采用盐渍桂花,可烹调数十种菜肴,比如,桂花鱼骨、桂花里脊、桂花鸭肉茄子饼、桂花脆皮鳜鱼、桂花兔肉,桂花冰糖鱼骨汤、鸡茸桂花汤等,都是菜中佳品,令人难忘。
考题
【单选题】例“腊肉腐竹煲”菜肴没有用()调味。A.排骨酱B.香麻油C.蚝油D.生抽
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