制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。 A.皮蛋B.卤蛋C.咸蛋D.蛋粉

题目内容（请给出正确答案）

制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。

A.皮蛋

B.卤蛋

C.咸蛋

D.蛋粉

参考答案

考题胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软

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考题在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参

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考题 ()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。 A.咸蛋B.皮蛋C.鸡蛋D.鸭蛋

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考题在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。 A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白

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考题雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。()

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考题可以使用牛奶代替水制作汤汁的原料是______。 A.芹菜B.韭菜C.白菜D.香菜

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考题按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。 A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏

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考题 5、要提供优质的点菜服务技能，服务员需要掌握（）几方面的知识。A．菜肴的制作方法B．菜肴原料和特点C．菜肴的烹饪时间D．菜肴的营养价值

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考题火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。

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