不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是()。 A.腐乳B.鱼露C.蚝油D.菌油

题目内容（请给出正确答案）

不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是()。

A.腐乳

B.鱼露

C.蚝油

D.菌油

参考答案

考题菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（）此题为判断题(对，错)。

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考题 “鱼露”是属于哪种调味品()。 A.鲜味调味品B.辣味调味品C.酸味调味品D.咸味调味品

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考题鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

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考题味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工而成的鲜味调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸

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考题味精是最主要的鲜味调味品，它是甜味的助味剂，也有调和其他味道、掩盖不良味道的作用。（）

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考题下列选项中对食物烹饪描述正确的是A．冷水煮肉，汤的鲜味较差B．沸水煮肉，汤的鲜味较差C．长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响D．食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低

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考题味精的使用必须在（）的基础上才能体现鲜味A．咸味调味品B．辣味调味品C．酸味调味品D．甜味调味品

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