味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失() A.酱油B.食盐C.醋D.味精E.香油

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考题为保护原料中的维生素C,烹调时可采用()调味品。 A.精盐B.食糖C.食醋D.味精

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考题调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

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考题炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为了防潮,调味罐应及时加盖。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题减少钠盐摄入的措施不包括( ) A. 减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量 B. 使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品,提高菜肴鲜味 C. 任何人群都可以使用含钾的烹调用盐 D. 少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品 E. 采取总案控制,使用限盐勺,按量放入菜肴

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考题减少钠盐摄入的措施不包括( ) A. 减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量 B. 使用酷、柠檬汁、香料、姜等调味品,提高菜肴鲜味 C. 任何人群都可以使用含钾的烹调用盐 D. 少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品 E. 采取总量控制，使用限盐勺,按量放入菜肴

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考题 7、不含食盐的味精是（）A．纯味精B．强力味精C．特鲜味精D．以上都是

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考题味精是最主要的鲜味调味品，它是甜味的助味剂，也有调和其他味道、掩盖不良味道的作用。（）

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考题味精的使用必须在（）的基础上才能体现鲜味A．咸味调味品B．辣味调味品C．酸味调味品D．甜味调味品

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