酱油除为菜品确定咸味外,还有()等作用。 A.增鲜B.增香C.增色D.增酸E.增甜

题目内容（请给出正确答案）

酱油除为菜品确定咸味外,还有()等作用。

A.增鲜

B.增香

C.增色

D.增酸

E.增甜

参考答案

考题下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。A.酱油B.盐C.豆豉D.番茄酱

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考题下列调味品中属于咸味调味品的是( )。A、番茄酱B、蚝油C、酱油D、味精

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考题下列调味品中不属于咸味调味品的是()。A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱

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考题咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,是各种( )味的基础味。

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考题咸味的调味品有很多种,咸味主要来源是()。 A.酱油B.食盐C.豆瓣酱D.豆豉

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考题咸菜制品的加工除食盐外,主要的调料还有酱油和虾油。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题着衣处理对菜品原料的作用是______。 A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

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考题属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 1、除填料和施胶剂外，主要的过程化学品还有哪些？各举一例说明其作用原理和过程。

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