清酥面团制品内质组织应()。 A.疏松B.酥松C.酥脱D.酥脆

题目内容（请给出正确答案）

清酥面团制品内质组织应()。

A.疏松

B.酥松

C.酥脱

D.酥脆

参考答案

考题清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。此题为判断题(对，错)。

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考题调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

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考题清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。A.椭圆形B.长方形C.圆形D.菱形

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考题由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和() A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品

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考题清酥面团制品形态端正()清晰。 A.轮郭B.线条C.层次D.色泽

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考题混酥面团制品色泽应()一致。 A.厚薄B.外型C.均匀D.鲜明

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考题清酥面团制品质感应无()。 A.硬皮B.溏心C.粘连D.脆感

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考题松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。 A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团

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考题清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

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