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食品中香气有()、直接酶和间接酶作用等途径形成。
A.生物合成
B.高温分解
C.香熏
D.对流
参考答案
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考题
各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气,在后熟过程中也能够通过()。A、生物合成产生食品原料的香气B、在直接酶或间接酶作用下形成香气C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气D、采用调香形成香气
考题
食品发酵的原理A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质,而显著改变食品感官性状的过程E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应
考题
低温对食品中微生物的影响是A.不产生害的代谢产物B.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性,杀灭部分微生物C.防止食品自溶和分解D.抑制微生物生长繁殖和酶的活性E.破坏酶活性,杀灭部分微生物
考题
喹诺酮类抗菌药物的作用靶点是A.以真核生物DNA促旋酶为作用靶点
B.以原核生物DNA促旋酶和拓扑异构酶Ⅳ为作用靶点
C.以真核生物DNA促旋酶和拓扑异构酶Ⅳ为作用靶点
D.以细菌的二氢叶酸合成酶为作用靶点
E.阻碍细菌细胞壁粘肽的合成
考题
填空题四种葡萄糖分解途径有许多共同的中间体和酶,但有些酶是该途径专有的关键酶,EMP途径的关键酶是(),在这些途径中EMP途径提供的ATP最多,但不产生重要的()和()生物合成所需要的前体。因此仅有EMP途径的微生物还需补充生长因子。
考题
单选题红烧肉中香气形成的途径是()A
生物合成B
酶直接作用C
加热分解D
酶间接作用
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