乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。() 此题为判断题(对，错)。

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乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题 “Piping bag”是指()。 A.挤花袋B.挤花嘴C.面粉袋D.物料袋

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考题戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。() 此题为判断题(对，错)。

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考题酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。() 此题为判断题(对，错)。

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考题按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、( )、生面糊挤法和生面坯挤法。 A、裱花袋子挤法B、熟面糊挤法C、纸卷嘴挤法D、油纸卷挤法

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考题采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.裱花嘴子挤法D.油纸卷挤法

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考题我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是( )。A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.熟面糊挤法D.裱花嘴子挤法

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考题乳沫类小西饼依照蓬松介质可分为（）A．脆硬性小西饼B．海绵类小西饼C．松酥类小西饼D．酥硬性小西饼

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考题按照蛋糕的面糊性质，蛋糕可以分为三种类型（）A．乳沫类蛋糕B．面糊类蛋糕C．戚风类蛋糕D．慕斯蛋糕

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考题乳沫类小西饼依照蓬松介质可分为软性小西饼和蛋白类小西饼

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