工具使用后,对附在工具上的油脂、()、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干。 A.酱B.糖膏C.面粉D.灰尘

题目内容（请给出正确答案）

工具使用后,对附在工具上的油脂、()、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干。

A.酱

B.糖膏

C.面粉

D.灰尘

参考答案

考题水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。 A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊

查看答案

考题拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋

查看答案

考题调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。 A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、鸡蛋液D、鸡蛋

查看答案

考题西点配方中的油脂、蛋、糖等原料可以随意进行调整的。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题 4、“抹”不仅可把蛋糊均匀地平抹在烤盘上，而且还可将果酱和打发的奶油等抹在制品（）进行卷制。A．内部B．中心C．表面D．以上均可

查看答案

考题 9、工具使用后，对附着在工具上的油脂、糖膏、蛋糊、奶油原料，应用（）冲洗和擦干。A．热水B．温水C．弱酸性冷水D．弱碱性冷水

查看答案

考题 3、工具使用后，对附在工具上的油脂，应用（）冲洗和擦干。A．热水B．温水C．弱酸性冷水D．弱碱性冷水

查看答案

热门标签