网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

9、工具使用后，对附着在工具上的油脂、糖膏、蛋糊、奶油原料，应用（）冲洗和擦干。

A．热水

B．温水

C．弱酸性冷水

D．弱碱性冷水

参考答案和解析
热水
更多 “9、工具使用后，对附着在工具上的油脂、糖膏、蛋糊、奶油原料，应用（）冲洗和擦干。A．热水B．温水C．弱酸性冷水D．弱碱性冷水” 相关考题
考题 原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。()
查看答案
考题 工具使用后,对附在工具上的油脂、()、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干。 A.酱B.糖膏C.面粉D.灰尘
查看答案
考题 水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。 A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
查看答案
考题 拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋
查看答案
考题 在裱花工艺中,往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固,还可( )。 A.去掉原料中的碱味B.增加糖膏的酸味C.增加其光洁度，使图案不易变色D.防止其发烊、发砂
查看答案
考题 作业人员上架作业时不用佩戴工具袋,工具用后放在架子上。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 作业人员上架作业时应佩戴工具袋,工具用后放入袋中。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 西点配方中的油脂、蛋、糖等原料可以随意进行调整的。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 （）不宜选择过大的模具成型后烘烤。A、油脂含量较高的蛋糊B、油脂成分少的蛋糊C、糖含量较高的蛋糊D、糖含量少的蛋糊
查看答案
考题 所有金属成型工具用后应用干布擦拭干净，（），以便下次再用。A、沾上油脂B、沾上面粉C、防止酥软D、防止生锈
查看答案
考题 下列工具中，属于需求追踪工具的是（）A、在DBMS上的应用运行工具B、追踪和状态报告C、访问和版本控制机构D、文件和修改管理
查看答案
考题 调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。A、蛋清B、全蛋C、蛋黄D、食盐
查看答案
考题 制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）A、蛋B、动物膠C、玉米淀粉D、奶水
查看答案
考题 工具使用后，对附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。A、酱B、糖膏C、面粉D、灰尘
查看答案
考题 糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强。A、蛋泡糊；B、蛋清糊；C、蛋黄糊；D、酵面糊
查看答案
考题 除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、酥皮糊
查看答案
考题 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
查看答案
考题 对糖膏的调制叙述错误的是（）。A、糖粉不必过罗B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清C、配方中应有醋精D、搅好的糖膏要用湿布盖好
查看答案
考题 抹不仅可把蛋糊搅均匀的平抹再盘上，而且还可将果酱和打发的奶油等抹在制品（）进行卷制。
查看答案
考题 对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）A、全蛋糊B、蛋泡糊C、水粉糊D、脆皮糊
查看答案
考题 作业人员上架作业时不用佩戴工具袋，工具用后放在架子上。（）
查看答案
考题 单选题液压工具不使用时（） ①应仔细地涂上油脂；②放在干燥清洁的地方；③用干净的棉纱擦干净。A ①对B ②对C ①+②D ③对
查看答案
考题 判断题作业人员上架作业时应佩戴工具袋，工具用后放入袋中。（）A 对B 错
查看答案
考题 单选题对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）A 全蛋糊B 蛋泡糊C 水粉糊D 脆皮糊
查看答案
考题 判断题作业人员上架作业时不用佩戴工具袋，工具用后放在架子上。（）A 对B 错
查看答案
考题 判断题糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷