鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、()作用 A.香味B.光洁度C.色泽D.粘结

题目内容（请给出正确答案）

鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、()作用

A.香味

B.光洁度

C.色泽

D.粘结

参考答案

考题鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题下列不属于鸡蛋的工艺性能的是()。 A.乳化性B.渗透性C.起泡性D.黏结性

查看答案

考题清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。 A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用

查看答案

考题鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的疏水性

查看答案

考题在搅打鸡蛋时，搅打程度越高，起泡性能越大。

查看答案

考题名词解释：蛋白质的乳化性；蛋白质的起泡性；蛋白质的胶凝作用；蛋白质的组织化

查看答案

考题蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。

查看答案

考题 62、在搅打鸡蛋时，搅打程度越高，起泡性能越大。

查看答案

考题 12、蛋白的性能包括：乳化性、气泡性、光泽作用、黏结作用。

查看答案

热门标签