依靠黄油充气性而膨松的制品是()。 A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排

题目内容（请给出正确答案）

依靠黄油充气性而膨松的制品是()。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排

参考答案

考题调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。 A.黄油B.蛋糕乳化油C.大油D.色拉油

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考题依靠膨松剂而膨松的制品是()。 A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排

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考题依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。 A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排

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考题黄油的(),是风味蛋糕膨松的原因之一。 A.充气性B.乳化性C.溶解性D.酥松性

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考题黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。此题为判断题(对，错)。

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考题制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。A.破坏面糊中的气泡，影响胀度B.面糊变粘，影响制品的膨松度C.面糊“起劲”，影响制品的松软充D.面糊“澥”影响制品的松软度

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考题依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。此题为判断题(对，错)。

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考题黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。()

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考题以下品种中（）是采用物理膨松法制作。A．油条B．花卷C．黄油蛋糕D．包子

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