面粉中所含蛋白质的()不平衡。 A.营养B.氨基酸C.数量D.质量

题目内容（请给出正确答案）

面粉中所含蛋白质的()不平衡。

A.营养

B.氨基酸

C.数量

D.质量

参考答案

考题在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

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考题面粉中的蛋白质不平衡,严重缺乏()。 A.赖氨酸B.亮氨酸C.苏氨酸D.苯丙氨酸

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考题根据( )含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。 A、维生素B、全水分C、蛋白质D、粒子粗细

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考题面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

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考题面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。此题为判断题(对，错)。

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考题面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素

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考题面粉中的蛋白质含量与面筋含量呈正相关，因此面筋含量的多少间接地反映面粉中蛋白质含量的高低。

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考题 8、面粉的“熟化”是指面粉在储存期间，面粉中的（）被空气氧化，并使面粉中的还原性氢转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．色素

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考题面筋的形成与面粉中的蛋白质无关。

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