天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。 A.蛋清、糖、面粉B.全蛋、糖、面粉C.蛋黄、糖、面粉D.全蛋、油脂、糖

题目内容（请给出正确答案）

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。

A.蛋清、糖、面粉

B.全蛋、糖、面粉

C.蛋黄、糖、面粉

D.全蛋、油脂、糖

参考答案

考题蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。A.油蛋糕B.海绵蛋糕C.戚风蛋糕D.天使蛋糕

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考题蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.A、高速B、中速C、中慢速D、慢速

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考题塔塔粉是属于A.中性盐B.酸性盐C.碱性盐D.低碱性盐

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考题塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。此题为判断题(对，错)。

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考题槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A.蛋白中搅拌入空气B.塔塔粉C.蛋黄面糊部分的搅拌D.水

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考题塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。此题为判断题(对，错)。

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考题戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（）。A．蛋白中搅拌入空气B．塔塔粉C．蛋黄面糊部分的搅拌D．水

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考题 1、蛋糕制作中，打发蛋白时添加的塔塔粉是一种碱性盐。

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