根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。A、加工间B、切配间C、烹调间D、冷荤间

题目内容（请给出正确答案）

根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。

A、加工间

B、切配间

C、烹调间

D、冷荤间

参考答案

考题厨房的( )宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。A.加热设备B.冷藏设备C.机械设备D.工具设备

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考题菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

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考题冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

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考题切配和烹调使用的盘具要实行______。 A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无须使用餐盘D.烹调两次使用餐盘

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考题冷菜的加工特点是()。 A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可

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考题集体用餐配送单位食品冷却可以在()内进行。 A.烹饪B.冷食间C.粗加工区D.切配区

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考题熟制成品冷却可以在()内进行。 A.裱花间B.粗加工区C.餐用具保洁区D.切配区

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考题违反厨房卫生规程的做法是()A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作间不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩

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考题 9、厨房业务包括三大环节：食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。

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