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微波解冻时能( )最大冰结晶生成带。

A、缓慢通过

B、快速通过

C、不通过

D、长时间停留在

参考答案

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考题 为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
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考题 食品中大部分水分发生冻结而形成冰结晶的时间为冰结晶最大生成带。
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考题 以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、快速冻结 和 （） 。
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考题 125、冰鲜海产品在解冻时，哪一种解冻方法最佳？A．速冻慢溶。B．微波炉解冻C．自来水解冻。D．加热解冻E．蒸煮解冻F．冰箱的冷藏室解冻G．室温解冻
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考题 以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、（）和 （）。
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考题 【判断题】食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带，解冻时则可以缓慢通过。A．Y.是B．N.否
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考题 16、以下关于胚胎解冻过程的说法正确的是A.一般来说，快速解冻的胚胎存活率优于缓慢解冻。#B.快速解冻时，使胚胎在30～40 s内由-196℃上升至30～35℃，瞬间通过危险温区，使其来不及在升温过程中通过危险温区时重新形成冰晶。#C.从液氮中取出的胚胎细管先在室温空气中停留一段时间（10 s～15 s），使温度缓慢回升，然后浸入30～35℃的温水中继续解冻，使胚胎迅速通过危险温区，可降低透明带破损率，提高移植成功率。#D.玻璃化冷冻和超快速（玻璃化）冷冻的胚胎，可适当升高解冻水浴温度，并在解冻后迅速脱除保护剂。
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考题 果蔬冷冻加工根据物料中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间一般可划分为速冻和（）。
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考题 冰鲜海产品在解冻时，哪一种解冻方法最佳？A．微波炉解冻B．冰箱的冷藏室解冻C．蒸煮解冻D．自来水解冻
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