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以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、（）和 （）。
参考答案和解析
快速冻结##%_YZPRLFH_%##缓慢冻结
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考题
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。
考题
单选题所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。A
-21~17℃B
-20~18℃C
-19~15℃D
-16~09℃
考题
单选题一般果蔬进行冻结时要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。A
0～4℃B
-1～-2℃C
-2～-5℃D
-18～-20℃
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