网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

【判断题】食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带，解冻时则可以缓慢通过。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
IQF
更多 “【判断题】食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带，解冻时则可以缓慢通过。A．Y.是B．N.否” 相关考题
考题 食物缓慢冻结，不正确的描述是A、生成冰晶少B、生成冰晶小C、食物细胞损伤破溃D、食物脱水E、食物pH值改变
查看答案
考题 微波解冻时能( )最大冰结晶生成带。A、缓慢通过B、快速通过C、不通过D、长时间停留在
查看答案
考题 食品高温解冻易引起食品腐败变质及营养成分的流失,解冻时缓慢融化可以保证食品恢复到冻结前的新鲜状态。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。
查看答案
考题 冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大
查看答案
考题 简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
查看答案
考题 速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A、-30℃～-40℃B、-20℃～-30℃C、-10℃～-20℃D、-15℃～-30℃
查看答案
考题 冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大
查看答案
考题 冰晶最大生成带
查看答案
考题 食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。A、初阶段B、过冷点阶段C、中阶段D、终阶段
查看答案
考题 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
查看答案
考题 冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？ 
查看答案
考题 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
查看答案
考题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A、最小冰晶生成区B、最大冰晶生成区C、变化冰晶生成区D、稳定冰晶生成区
查看答案
考题 食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。A、快B、慢C、停止D、稳定
查看答案
考题 食品经冻结后再解冻，其组织中的冰晶体将融化成水，它不易（），这部分水将（）。食品组织中水分重新分配的量越多，则（）。
查看答案
考题 要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）A、-30℃B、-15℃C、-5℃D、-2℃
查看答案
考题 单选题在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A 最小冰晶生成区B 最大冰晶生成区C 变化冰晶生成区D 稳定冰晶生成区
查看答案
考题 单选题食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）A 初阶段；B 过冷点阶段；C 中阶段；D 终阶段。
查看答案
考题 问答题简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
查看答案
考题 填空题影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
查看答案
考题 填空题食品经冻结后再解冻，其组织中的冰晶体将融化成水，它不易（），这部分水将（）。食品组织中水分重新分配的量越多，则（）。
查看答案
考题 多选题冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A块状B针状C越多D越大
查看答案
考题 判断题冻结速度快，食品组织内冰层推进速度小于水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，呈针状细小结晶体。A 对B 错
查看答案
考题 多选题冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A块状B针状C越多D越大
查看答案
考题 单选题速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。A -30℃～-40℃B -20℃～-30℃C -10℃～-20℃D -15℃～-30℃
查看答案
考题 单选题要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）A -30℃B -15℃C -5℃D -2℃
查看答案
考题 问答题简述食品冻结速度与冰晶分布的关系。
查看答案
热门标签
最新试卷