拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。A、厚片B、圆片C、方片D、一头宽一头窄的长方片

题目内容（请给出正确答案）

拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。

A、厚片

B、圆片

C、方片

D、一头宽一头窄的长方片

参考答案

考题芙蓉出水冷拼关键:拼摆荷叶使用的瓜皮片和莴笋片的成形,必须是一头宽园另一头窄,拼制时大头(宽园头)向外,拼成的荷叶才能形象.此题为判断题(对，错)。

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考题扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的

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考题制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成( )的生坯。A.长方形B.方形C.鸭蛋圆形D.圆形

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考题夹的菜品需将外皮原料切成()形。 A、双圆片B、单圆片C、夹刀片D、菱形片

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考题纤维性强的药材应切成A.块B.厚片C.斜片D.段E.宽丝

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考题质地致密、坚实的药材宜切成（）。A极薄片B薄片C厚片D直片E段片

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考题全草类和形态细长的药物宜切成（）。A薄片B厚片C直片D段片E斜片

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考题质地松泡、粉性大的药材宜切成（）。A薄片B厚片C直片D段片E宽丝片

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考题动物角质类药材宜切成（）。A极薄片B薄片C厚片D直片E段片

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