夹的菜品需将外皮原料切成()形。 A、双圆片B、单圆片C、夹刀片D、菱形片

题目内容（请给出正确答案）

夹的菜品需将外皮原料切成()形。

A、双圆片

B、单圆片

C、夹刀片

D、菱形片

参考答案

考题某菜品所有原料成本为15元，售价为25元，则该菜品的内扣毛利率为( )。A、75%B、60%C、50%D、40%

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考题在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。 A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍

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考题能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

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考题香味是判别______的重要指标。 A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性

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考题着衣处理对菜品原料的作用是______。 A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

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考题着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。() 此题为判断题(对，错)。

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考题配置好的()应当分门别类地合理放置,要保持清洁卫生、防止食品污染,以便于有序地工作。 A、菜品B、菜点C、原料D、菜品及原料

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考题保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。 A、原料B、菜形C、菜品D、菜色

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考题菜品开发应专门挑选昂贵的原料进行开发。

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