泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使()甚至变质。A、卤变浑B、菜变质C、卤汤发粘D、卤汁发酵

题目内容（请给出正确答案）

泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使()甚至变质。

A、卤变浑

B、菜变质

C、卤汤发粘

D、卤汁发酵

参考答案

考题油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()

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考题卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。A、随吃随取B、随吃随卤C、味透肌里D、味美干香

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考题下列选项中能在双键上形成碳－卤键并使双键碳原子上增加一个碳原子的卤化剂是()。 A.多卤代甲烷衍生物B.卤素C.次卤酸D.卤化氢

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考题下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。 A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜

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考题能够使食品中苯并(a)芘含量增加的方法是______。 A.炸B.煮C.蒸D.卤

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考题硫酸阿托品分子中易发生水解反应的功能基为 A、醚键B、碳-卤键C、酰胺键D、苷键E、酯键

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考题水解反应是药物变质而引入杂质的重要因素，下列结构不易发生水解反应的是( )A.共轭双键 B.卤代烃 C.内酰胺 D.酰胺 E.酯

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考题 6、草煎盐晒灰制卤的工艺流程为：（）A．制灰B．晒灰C．撒灰‍D．打灰E．收灰F．淋卤G．试卤

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考题泡菜制作过程中，已取出的菜还能再泡入坛中。

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