烹饪中常用的蹄筋有______。 A.猪蹄筋B.牛蹄筋C.马蹄筋D.羊蹄筋E.鹿蹄筋

题目内容（请给出正确答案）

烹饪中常用的蹄筋有______。

A.猪蹄筋

B.牛蹄筋

C.马蹄筋

D.羊蹄筋

E.鹿蹄筋

参考答案

考题干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。

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考题下列原料中适合油发的是______。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

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考题烹饪中常用的鱼体形大致有()。 A、扁形B、圆筒形C、菱形D、梭形

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考题蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。()

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考题常用涨发干蹄筋的方法有______。 A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发

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考题下列原料中适合油发的是( )。A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

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考题对于烹饪原料的鉴别常用的方法有（）、（）、（）。

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考题猪前蹄筋少，猪后蹄筋多。

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考题连续板中构造钢筋的主要有（）。A．板边马蹄筋B．板角马蹄筋C．跨主梁附加钢筋D．受力钢筋

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